廚房工程設計布局有哪些原則需要嚴格遵守？

  

　　2、廚房總面積與餐廳總面積的比例以12%至23%較為經濟合理，廚房面積過小或過大都不合適，擁擠或者運輸作業線過長造成浪費。

　　3、廚房的位置離主要的餐廳要近，廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對飯店其它部位有影響。

　　4、盡量縮短輸送流程，使路向分明，完善廚房內抽氣系統，保持空氣流通及無悶熱感，符合廚房關于消防、衛生、環保要求。

　　5、廚房地面用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設，靠爐灶一側應設排水明溝排水溝上要蓋隔渣網以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。

　　6、有條件的飯店廚房區域應建員工專用衛生間并與外界隔絕開來。

　　7、廚房內除加工部分設置足夠數量的洗滌池外必須在生產作業線上設置數個專門的洗手槽。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。

　　8、灶位要有水源，安裝水龍頭以便于操作和清洗。灶臺使用燃氣做燃料，除接口處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連接，氣源處要做防火、防爆處理。

　　9、污水排放溝的走向要筆直，溝底向出口方向要內高外低，利于污水自然排放。

　　10、在設計廚房出菜口的時候，應注意門口不適宜正對衛生間、餐廳、吧臺的正門口。

　　11、設計應有專用的廚房垃圾清理間和專用通道，可以確保整個廚房的衛生。
 

 
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